好米煮好饭 喷香诱垂涎 你应该知道的选购大米的一些相关知识与方法

我们常吃的大米当然是籼米和粳米，在这里糯米和黑米先另当别论。

粳米和籼米的区别

在外形上，粳米多是椭圆形，籼米则多为细长型。北方多种植粳米，南方多种植籼米。

（粳米）

粳米的粘稠度比较高，煮粥煮饭，粳米会更粘稠。籼米粘性较小，但蒸煮后出饭率高。粳米更适宜煮粥，籼米更适宜煮饭。

根据稻谷收获季节不同，籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

（籼米）

在营养方面，粳米和籼米差异不是很大，关键是大米出产地和是否为有机的、绿色原生态的大米。

散装米的选购

散装大米比较直观，但挑选反而比较难，你也不知道它的生产日期，只能靠你的眼光去看，用知识去判断。

一．看色泽：优质的大米色泽光亮，透明度高。如果发现颜色呈灰白色，或者泛白的话，这种米并不是优质米。而泛黄的、米头发黄的不仅影响香味和口味，甚至可能已变质。

二、看硬度：大米硬度越高，说明蛋白质含量也越高，一般新米比陈米硬。

三、看腹白：大米腹部常有一个不透明白斑。含水分过高、不够成熟的稻谷腹白较大。

四、看爆腰：如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

五、闻气味：好米有淡淡的清香，没有异味或太浓烈刺鼻的香味（可能是添加了增香剂）。

六、试一试：1、抓一把米放开，看看手上的米粉有多少，如果米粉多，说明这种米并不是优质米；

2、用纸巾包一把米，用力攥紧，一会打开看，如果上面有油渍的东西，这种米很有可能是抹油抛光的陈米，如果纸巾上面什么也没有，或者只有少许的米粉，可以放心购买！

袋装米的选购

袋装米的选购就需要看包装袋上的说明了。

一、看生产日期和保质期。当然生产日期并不能说明米是陈米还是新米，我们无法从生产日期判断是陈米加工的米还是新米加工的。如果是新米包装袋上一般总会醒目标明，因为这是个好卖点。

二、看质量等级，最高级为1级

三、特别要看执行标准：一般合格大米的国家执行标准是GB/T1354-2018（有时候就是写GB/T1354）

特殊品牌产地大米标准号，当然一般是体现其大米更优质。

GB/T19266 黑龙江五常大米

GB/T18824 辽宁盘锦大米

GB/T20040 黑龙江方正富硒大米

GB/T22438 河南原阳大米

DB46/T239 海南定安富硒大米

DB31/T908 上海松江大米

等等。

然而我们也可能会担心包装袋上的说明是否是造假的，所以为了更放心，应该去大品牌超市或粮油商店，或通过可靠的电商购买；国际知名大品牌超市，总是更容易被人盯着，动不动就会被举报，所以他们造假的可能性比较小，因此更可以放心购买。还有泰国、日本、越南、印度等国的进口大米，因为进口的东西一般都是优选的，所以也会更好，尤其是日本米和泰国米，是属于口碑相传的好大米。当然也还是最好通过国际知名的大品牌超市或正规粮油商店等购买，以免买到冒牌假货。

（编辑 方园）