如何辨别毒牛肉

现在对有毒食品我们可以说是防不胜防。

你是否听说过毒牛肉呢？

“毒牛肉”，主要是指添加过量亚硝酸盐的牛肉，这种毒牛肉因为添加了过量亚硝酸盐，外表鲜红，卖相看起来似乎更佳。亚硝酸盐也叫亚硝酸钠，是肉制品中一种常见的食品添加剂，它有着很好的发色和抑菌效果，因为亚硝酸盐的这种特性，所以无论是注水牛肉、变质牛肉、病死牛肉等不过关的坏牛肉，都能被不良商贩抹上亚硝酸盐以次充好。即使正常新鲜的牛肉，如果过量添加亚硝酸盐，也会变成毒牛肉。

（切开新鲜牛肉如果表层和内层颜色相差很大，那它表皮可能涂了亚硝酸盐）

亚硝酸盐本身是有急性毒性的，一次性大剂量摄入（0.3g-0.5g）后会引发中毒。它还会与肉类中的氨基酸发生反应，生成亚硝胺类物质，而亚硝胺类物质在国际上被列为2A类致癌物，其危害可见一斑。

那如何避免购买到有毒牛肉呢？

笔者建议，如果是购买新鲜牛肉，牛肉表皮太过鲜艳太过鲜红就不要购买，那很可能是添加了亚硝酸盐的毒牛肉。如果是购买成品牛肉或者卤牛肉，从中切开，观察牛肉表层和里面是否都呈现如火腿肠一般的深粉红色，如果发现是深粉红色，那也就是添加了亚硝酸盐的毒牛肉。

（成品牛肉或者卤牛肉，从中切开，牛肉表层和里面都呈深粉红色，就是添加了亚硝酸盐的牛肉）

正规肉制品厂的产品你购买一般是可以放心的，他们添加亚硝酸盐时可能会将之控制在允许的量以内，也应该有国家部门的检查管理，但买小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，可能完全凭手感，所以超标问题难以避免，所以很多时候需要你自己睁大眼睛根据知识去分辨。